各人好，冤家们晓得厨房排烟工程设计要点吗？小编来为你们详解一下。


餐饮行业的厨房排烟工程设计要点

所谓“民以食为天”，尤其是我们中国人，变着法儿地满意口欲。而烹制出这些鲜味好菜的饭馆餐厅，表面与内饰风格庸俗，当你在享用这统统的同时，会否想到一个题目，那便是厨房油烟的排放题目。

关于餐饮业的厨房来说，排烟能否迟滞间接干系到厨房可否正常事情，油烟污染则只是厨房排烟体系中的一个污染氛围的强迫性功效。接上去，我就油烟排风体系的设计盘算准绳及其与油烟污染器的婚配干系知识举行了整理。

1、厨房排烟体系的组成。

厨房的排烟体系次要由集烟罩、排烟管道、油烟污染器、排烟风机（含*）和厨房全体补风安装组成。

油烟污染器的范例和运转方法可以依据实践状况举行选择。在油烟污染器安置之前，起首要对排烟体系中各局部的实践运转参数，包罗运转阻力和排风量举行核算。

假如是新建项目，在设计时要充实思索安置了油烟污染器后对排风体系的影响；假如是改革项目，在加装油烟污染器时必要对排风体系重新举行核算，须要时要对集烟罩、排烟管道和厨房全体补风安装举行改革并改换排烟风机。

2、厨房油烟排风量确实定。

为了包管污染结果，在实践设计时排烟风量要求严厉依照排风罩的吸入风速盘算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。

最小排风量通常用下式盘算：L=2000PH

式中：L—排风罩排风量，m3/h；

P—罩口的周长（靠墙的边不计），m；

H—罩口至灶口的间隔，m。

用上述公式盘算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速率，包管罩口吸风速率不低于0.5m/s。

在实践工程设计中，每每接纳估量的办法，依据《民用修建暖通空调设计技能步伐》中对厨房透风量的划定，厨房透风量也可按如下换气次数确定：

西餐厨房：L=40-50（次/h）；

中餐厨房：L=30-40（次/h）；

职工餐厅：L=25-35（次/h）。

3、厨房补风。

由于厨房地点修建物的格式以及厨房在修建物中地位差别，有条件的厨房应由修建物的会合空调体系举行有序送风。但现在大多状况为：修建物没有设置厨房的送风体系。很多带餐厅、厨房等的修建物，仅设计了会合采暖体系而无会合空调体系。

当厨房处于事情形态时，排风体系投入运转，厨房内处于负压形态，新风泉源包罗室外新风浸透和餐厅的氛围少量补入厨房。

3.1无序送风

无序送风会形成厨房的事情情况恶劣。分外是在冬季，固然餐厅内通常会安置一些部分柜式空调机以低落餐厅的室内温度，但室内氛围补入厨房，并不克不及消弭厨房的热负荷并低落厨房温度。由于厨房油烟较大，假如在厨房内设部分柜式空调机以低落厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应活期清算。

3.2有序送风

关于设置会合空调体系的修建来说，厨房的事情情况可以包管，其补风多为有序送风，机动性也较大，在现在厨房的透风体系中，多为以下三种补风方法：

（1）餐厅空调为全新风直流式空调体系，空调新风起首送入餐厅，然后流入厨房经排风体系排挤室外。此种方法投资较少，餐厅内采暖透风结果好。不敷之处是少量空调风会被间接排挤，新风能耗大，倒霉于节能。

（2）将组合式空调机组的新风一局部间接补入厨房，一局部送入餐厅，并经过回风机回到空调机。如许可以局部办理新风能耗大的题目，同时利用的机动性也较大。可在厨房设置测压安装，当厨房排风机所有事情时，负压增大，则回风电动阀封闭，回风机停，餐厅送风少量补入厨房；当少局部排风机开启或排风机不事情时，负压不是很大，则回风电动阀翻开，回风机启动，制止空调送风所有被排挤。

（3）用两台机组辨别为餐厅、厨房办事，此中厨房为全新风直流体系，间接增补厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新氛围体系，这个方案能包管餐厅和厨房的空调结果，并且厨房和餐厅体系互不搅扰，缺陷是初投资较大。

4、集气（烟）罩。

集气（烟）罩一样平常接纳全体加工，包罗过滤、集油、集水等设置装备摆设，多为专业公司制造。其形状应一致、雅观、易于清算，厨房透风中，需增补肯定数目的新风，一方面可以均衡气压，制止厨房负压过大（一样平常不该大于5Pa），另一方面可以低落厨房内的温度，改进事情情况。关于烹调油烟的搜集，接纳的集气（烟）罩次要有三品种别：

（1）浅易不含挡油板和送风设置装备摆设的集气罩合适种种机动演习场合，便于加工安置，代价廉价。但由于没有送风设置装备摆设，集风结果绝对较差，容易使油烟在厨房事情职员眼前盘旋，而且容易形成油滴散落。

（2）含挡油板和送风设置装备摆设的集气罩可以较好地搜集烹调历程发生的油烟，油滴不散落，只需送风风量公道，厨房操纵职员事情面的氛围质量就好。但安置要求较高，投资较大。

（3）运水集气（烟）罩

运水集气（烟）罩的设计原理是构成水幕循环，与油烟碰撞后到达污染油烟的目标。影响运水集气（烟）罩利用结果的要害是要构成一连的水幕，并必要对循环水体系举行活期清算。实践上由于办理不善，现在大局部运水集气（烟）罩无法构成一连水幕，而只是构成了断续活动的水点或小水柱，因而利用结果十分差。

利用运水集气（烟）罩的好处是可以在集气（烟）罩处撤除局部油烟，加重油烟污染设置装备摆设的处置负荷，进步体系的污染结果。但假如运水集气（烟）罩的过烟漏洞较窄，容易惹起排烟体系欠亨畅。

5、排烟风机。

常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。

（1）轴流风机曩昔使用较多，但由于全压小，在安置油烟污染器后很少使用。

（2）风机箱全压中等，风量可以调治，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口间隔中等的厨房排烟体系中选用。

（3）离心风机全压和风量都可以调治，但由于噪声较大，常必要做降噪处置。当厨房位于修建物的底部时其排风机宜安顿在屋顶，一方面可增加室内噪声净化，同时排风风道处于负压形态，可制止气息外溢。风机安顿在屋顶时，一样平常选择离心风机。

6、排烟管道。

厨房排烟管道的程度段不宜太长，一样平常程度最远间隔不该凌驾15m而且要有2%以上的坡度，程度末了设活讨论，以利便清算油垢。排风速率按标准不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调治阀。
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